viernes, 27 de marzo de 2009

Libritos de Lomo de Lujo

Los libritos de lomo no tienen ningún secreto. Son uno de los segundos platos más socorridos y la receta no tiene ningún secreto. Están ricos fríos o calientes, incluso de un día para otro. Estos son la versión de lujo. En vez de jamón y queso, van rellenos de Torta del Casar y pimientos del piquillo. Están increíbles.

Ingredientes:
  • Libritos de lomo ibérico sin adobar
  • Torta del Casar
  • Una lata de pimientos del piquillo
  • Huevo y pan rallado para empanar
  • Aceitedeolivavirgenextra para freír
  • Sal y pimienta
Lo primero de todo es escurrir muy bien los pimientos del piquillo y secarlos con papel del cocina.
Salpimentamos los libritos de lomo, ponemos dentro de cada uno medio pimiento y una chucharada de torta del casar. Cerramos bien los libritos, si es necesario con un palillo o dos.
Pasamos los libritos cerrados por huevo batido, por pan rallado, otra vez por huevo y otra por pan rallado, para hacer un empanado doble para que no se salga la torta del casar al freír.
Freimos en aceite caliente hasta que estén bien dorados. Y listos.

Alcachofas con Menta

Estas alcachofas están buenísimas y el sabor de la menta con el de las alcachofas combina sorprendentemente bien. Son muy originales y es un cambio de las típicas alcachofas con jamón.

Ingredientes:
  • 8 alcachofas pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1 par de ramas de perejil
  • Aceitedeolivavirgenextra
  • 1 limón
  • Sal y pimienta
Lo primero de todo es, sin cortarles el tallo,quitar a las alcachofas las hojas de fuera y quedarnos solo con el corazón. Las vamos poniendo en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxiden y se pongan oscuras.

Las cocemos durante unos 15 o 20 minutos en agua con unas ramas de perejil, sal, pimienta y un chorrito de aceitedeolivavirgenextra. Cuando estén listas, las dejamos en la olla mientras preparamos el aliño.

Picamos las hojas de menta y el diente de ajo muy pequeñito con el cuchillo. Ponemos un chorro de aceitedeolivavirgenextra en una sartén y freímos el ajo y la menta. Cuando esté dorado el ajo, añadimos el pan rallado y unas gotas de zumo de limón, añadir las alcachofas escurridas (pero no demasiado, que quede algo de agüita de cocerlas para la salsita) y salteamos todo junto durante 3 ó 4 minutos.

sábado, 14 de marzo de 2009

Empanadillas de Atún y Pimientos


Me encantan las empanadillas. Son super versátiles, se pueden rellenar de cualquier cosa y se hacen en un momento. Para cenar son perfectas con una ensaladita. Estas las hice con atún y unos restos de pimientos asados que había en la nevera.

Ingredientes: (salieron 6 empanadillas).
  • Obleas de empanadillas grandes (las de La Cocinera de toda la vida)
  • Un trozo de cebolla muy picadita
  • Una lata de atún en aceite de oliva
  • Sobras de pimientos asados, también picados (se pueden poner un par de pimientos del piquillo, o incluso un pimiento morrón)
  • Una cucharada de café de harina
  • Medio vaso de leche (aproximadamente, yo voy echando a ojo según voy cocinando)
  • Aceitedeolivavirgenextra
  • Sal

Precalentamos el horno a 180º

En una sartén con un chorrito de aceite sofreimos la cebolla a fuego suave. Cuando esté blandita, añadimos los pimientos, mezclamos bien y dejamos rehogar un par de minutos. Entonces añadimos la harina, volvemos a mezclar bien y dejamos que se sofría un poco la harina.

Cuando hayan pasado 2 ó 3 minutos, añadimos un chorrito de leche y movemos bien para que se disuelva la harina sin hacer grumos. Vamos añadiendo leche hasta que tengamos una bechamel muy espesa y sin grumos.

Entonces añadimos el atún, mezclamos todo bien y dejamos cocer un par de minutos, a fuego suave y moviendo para que no se pegue, probamos que no sepa a harina y rectificamos de sal.

Apartamos del fuego, dejamos templar un par de minutos, y rellenamos las obleas, que habremos puesto sobre una placa de silicona o un papel de horno, las cerramos bien y las pintamos con una pizca de aceite (también se pueden pintar con huevo, pero cuando son tan pocas no merece la pena).

Metemos al horno y dejamos hacerse durante unos 10 minutos, o hasta que estén doraditas. Hay que ir con cuidado porque los bordes se queman enseguida.

lunes, 9 de marzo de 2009

Vitello Tonnato

Este plato de carne con una salsa de atún es típico del norte de Italia. Es ligero y fresquito y muy fácil de hacer, aunque hay que hacerlo de un día para otro. Se puede servir de entrante o de segundo plato ligero si el primero ha sido un poco fuerte. Las sobras, en sandwich están para morirse...

Ingredientes:
Para la carne:

  • Redondo de ternera bien atado con hilo de bramante (o en una redecilla de esas que ponen ahora los carniceros, bien prieta), aproximadamente ¾ kg.
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla pequeña con un par de clavos de olor clavados
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Para la salsa:

  • Aceitedeolivavirgenextra pero de sabor suave (no más de 0,7º de acidez)
  • Zumo de medio limón
  • 1 huevo
  • 1 par de cucharadas soperas de alcaparras, lavadas y escurridas
  • 1 par de anchoas en aceite
  • 1 lata de atún en aceite de unos 100 grs

En una olla ponemos la carne, las verduras, la hoja de laurel y un puñado de sal, y ponemos a hervir. Al principio saldrá algo de espuma que quitamos y dejamos cocer alrededor de una hora. Escurrimos bien envolvemos la carne en papel film apretando mucho y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera, al menos 12 horas.

La salsa se puede hacer el mismo día que vayamos a comerlo. Para hacerla, hacemos una mayonesa muy espesa que quede casi sólida. Aquí está la receta, hay que variarla en que no hay que “desespesarla” añadiendole leche, puesto que al añadir los demás ingredientes se licuará un poco. Una vez hecha, le añadimos el atún escurrido, una cucharada y media de alcaparras y las anchoas y batimos muy bien hasta que tengamos una salsa homogénea.

Se corta la carne en lonchas muy finas, como si fuera roast beef (lo ideal es con un cortafiambres) y se sirve cubierta con la salsa y adornada con unas alcaparras.

Una variante que también queda muy rica es hacerla con pechuga de pavo en vez de con carne de ternera. Se hace exactamente igual que con ternera.

viernes, 6 de marzo de 2009

Piña con Especias

No se donde vi esta receta, hace ya tiempo, pero hace mucho que la tengo en la cabeza. En realidad no recuerdo la receta, sólo la foto de la piña con la ramita de canela y unas estrellas de anís muy brillantes, supongo que por el almíbar. Así que me la imaginé, y el resultado me encantó. La hice usando una lata de piña en su jugo que tenía rondando por la despensa y a punto de caducar, pero lo ideal sería usar piña natural, claro.

Ingredientes:
  • Una lata de piña en su jugo (o piña natural y agua)
  • 2 estrellas de anís
  • 2 clavos
  • 1 trozo de canela en rama de unos 3 cms de largo
  • 1 vaina de cardamomo verde
  • 1 grano de pimienta negra
  • Una cucharada sopera de azúcar (o lo que a cada uno le guste)

En una cazuela ponemos el jugo de piña junto con el azúcar y las especias y dejamos cocer a fuego suave durante unos 10-15 minutos. Añadimos la piña cortada en trozos y dejamos hervir unos 5 minutos más. Se deja enfriar tapado y se guarda en la nevera.


Aunque es un dulce (está increíble con nata montada -casera, no de spray- y el almíbar caliente), hice un puré con parte, y lo puse de acompañamiento con secreto de cerdo ibérico hecho a la plancha muy fuerte y con sal Maldon, y estaba también deliciosa.

miércoles, 4 de marzo de 2009

Pancake Day

En Inglaterra el martes de Carnaval, el día antes del miércoles de ceniza, es “pancake day” o día de las crepes. Tradicionalmente, para darse un homenaje antes de los ayunos de la Cuaresma, se hacen crepes y se comen con azúcar y zumo de limón. Y aunque ahora poca gente ayuna, la tradición continúa.

Ingredientes:
  • ½ litro de leche
  • 250 grs de harina
  • 50 grs de mantequilla que esté muy blanda y algo más para engrasar la sartén
  • 4 huevos
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 limón
  • Azúcar
La masa de los crepes se puede hacer a mano o con la batidora. Cuando se hace a mano se tarda muchísimo más y es bastante más rollo, pero a pesar de ser los mismos ingredientes salen más ricas así.

Para hacer las crepes a mano, ponemos en un bol grande los huevos y los batimos bien. Añadimos el azúcar y una pizca de sal y volvemos a batir con las varillas hasta que todo esté bien integrado. Entonces añadimos la harina y la mezclamos con una espátula hasta que tengamos una masa que quedará casi sólida. Poco a poco vamos añadiendo la leche (que no esté fría de la nevera) y mezclando con la masa, hasta que esté bien mezclada y tengamos una masa líquida y sin grumos.

Y para hacerlas a máquina, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta tener una masa fina y homogénea.

Cuando tenemos la masa hecha, tapamos el cuenco con un papel film y lo metemos en la nevera al menos dos horas.

Lo ideal sería tener una sartén especial para crepes, que son de hierro fundido, totalmente planas y sin lados, de manera que se puede acceder a la crepe por cualquier lado para darle la vuelta y extender la masa, pero como esto no siempre es posible, usaremos una sartén mediana y antiadherente.

Calentamos la sartén hasta que esté bien caliente (casi humeando), la pintamos con una pizca de mantequilla y ponemos en el centro un poco de masa. La extendemos con una espátula de madera (venden unas específicas, no se como se llaman, pero se puede usar una normal). En cuanto deja de estar húmeda la superficie de la crepe, le damos la vuelta ayudándonos de la espátula y en un par de minutos, lista.

Las mantenemos calientes poniendo una sobre otra en un plato puesto sobre una cazuela sobre la tendremos agua hirviendo con el fuego al mínimo. Aunque lo mejor es ir comiéndolas según se hacen, en la mesa de la cocina.

Rociamos cada crepe con unas gotas de zumo de limón, las enrollamos y espolvoreamos con azúcar y listas para comer.